綠色環(huán)保食品添加劑為面食樹立安全防線

綠色環(huán)保食品添加劑為面食樹立安全防線
酶制劑可以提高面條的營養(yǎng)品質(zhì)、風味特性及質(zhì)構(gòu)特性,面條加工中使用的主要酶制劑有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶等,它們在改善面條筋道、色澤、口感方面有相應的輔助作用。條是中國的傳統(tǒng)主食,在中國人的食品結(jié)構(gòu)中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對面條的烹煮品質(zhì)、食用品質(zhì)、感官品質(zhì)、儲存性能起到很大的改善作用,成為面條加工中不可或缺的一部分。
酶制劑是一種綠色環(huán)保的食品添加劑,具有專一性強、添加量少、改良效果好的優(yōu)點,在面條加工中有著廣泛的應用前景。但是,酶制劑的工業(yè)化生產(chǎn)及應用現(xiàn)狀卻也存在一些問題。如酶的添加量問題。不同性質(zhì)和酶活的產(chǎn)品,都有其適合的應用領(lǐng)域,原料來源的不同也會使酶的添加量和添加水平存在一定的差異,在實際應用中,如使用不當,不但會影響酶的應用效果,還可能適得其反。酶的來源問題。這些酶制劑大多來源于微生物菌種,在工業(yè)生產(chǎn)中往往缺乏高產(chǎn)的菌種及酶的大規(guī)模生產(chǎn)制備技術(shù)。因此,要解決上述問題,就需要更加系統(tǒng)深入地開展酶制劑的作用機理及其應用研究,根據(jù)特定的應用對象有針對性地創(chuàng)造最佳的反應條件,最大限度地發(fā)揮酶制劑的作用,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本。隨著科技的進步和應用研究的深入,以及高產(chǎn)量菌株的培育,酶制劑這種安全、高效的食品添加劑必將在面條的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮舉足輕重的作用。